Pain aux fleurs de fenouil sauvage, à l'origan, aux tomates sechées et à la pâte de poivrons rouges

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Une variante du traditionnel pain blanc, joliment colorée et au goût intense. Recette improvisée, sans rien mesurer, comme ça m'arrive souvent. En effet, même s'il est utile – et parfois même plaisant – d'être un puriste en ce qui concerne la fabrication du pain, je n'en ai pas toujours le temps, ni la disposition. Et ici, je voulais juste improviser en ajoutant quelques ingrédients de qualité dans un type de pâte qui donne toujours des résultats satisfaisants, tout en modifiant les proportions à l'oeil (et au toucher) si nécessaire.

En ce qui concerne les ingrédients, le point de départ de cette recette est une pâte de poivrons rouges que je reçois de ma tante, en Calabre, dans le Sud de l'Italie. C'est fait maison, avec des poivrons bien mûrs cultivés localement, dabord bouillis, puis cuits une nouvelle fois avec du sel, égouttés, et transformés en une pâte épaisse, concentrée, qui peut se garder pendant des mois au frigo. L'utilisation habituelle de ce produit est la confection d'une sauce quasi instantanée et délicieuse pour les pâtes (huile d'olive, échallottes; ajouter la pâte; cuire pendant une ou deux minutes, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes... et c'est prêt!) mais je m'en sers aussi en remplacement de sauce tomate sur la pizza, ou simplement en garniture de bruschetti. J'ai aussi ajouté des tomates sechées (faites maison, ou achetées selon votre préférence). L'autre ingrédient que je désirais ajouter: des fleurs de fenouil sauvage (sechées) provenant du jardin familial. Ces fleurs, ainsi que les traditionnelles graines de fenouil, sont très souvent utilisées dans la cuisine du village d'ou provient mon père, notamment dans les délicieux saucissons qui sont encore produits chaque année dans les familles où la tradition et le savoir ne se sont pas encore perdus.

Pain aux fleurs de fenouil sauvage, à l'origan, aux tomates sechées et à la pâte de poivrons rouges

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 270 ml d’eau tiède
• 8-9 g de levure instantanée
• 450 grammes de farine blanche pour pain
• 1,5 cc de sel
• 2 cc de sucre
• 1 cs de pâte de poivrons rouges (ou du concentré de tomates, mais alors peut-être un peu moins)
• tomates sechées, grossièrement coupées
• 1 cs fleurs de fenouil sauvage sechées
• 3/4 cc graines de fenouil
• 3/4 cc origan

Pour les tomates sechées:

• petites tomates grappe ou Roma
• huile d'olive
• thym, romarin ou autres herbes aromatiques
• sel, poivre

Préparation:

Préparer les tomates sechées. Préchauffer le four à 110°C. Couper les tomates en deux. Les placer sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson. Badigeonner les tomates d'une très petite quantité d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes aromatiques et d'un peu de sel et de poivre. Cuire à 110° pendant environ trois heures ou jusqu'à ce que les tomates soient bien ratatinées mais pas complètement sèches. Note: vous pouvez conserver ces tomates au frigo, recouvertes d'huile d'olive, dans un récipient fermé.

Préparer le pain.

Mélanger la levure avec 1/3 de l’eau tiède et 1 cc de sucre dans un bol. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que la levure mousse.

Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre restant et le sel puis ajouter le mélange de levure. Ajouter graduellement le reste de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 8 minutes. Ajouter la pâte de poivrons, les tomates sechées, les fleurs et graines de fenouil ainsi que l'origan. Pétrir encore pendant environ deux minutes pour bien distribuer ces ingrédients dans la pâte. Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un drap légèrement humide et laisser fermenter pendant 90 minutes.

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Pétrir rapidement pendant une ou deux minutes. Mettre en forme, déposer dans un moule légèrement huilé, recouvrir d'un drap humide et laisser monter pendant une heure ou jusqu'à ce que le pâton dépasse le bord du moule de 2 à 3 cm.

Préchauffer le four à 220°C.

Cuire pendant 20 minutes à 220°C puis environ 15 minutes à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain aux fleurs de fenouil sauvage, à l'origan, aux tomates sechées et à la pâte de poivrons rouges