Pesto alla trapanese (pesto sicilien)

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Il y a quelques jours, je regardais Nigella préparer un pesto inspiré du pesto alla trapanese, dans lequel elle utilisait des raisins et des anchois. Cette combinaison ne m'a pas particulièrement inspiré (chacun ses goûts) mais je me suis dit qu'il y avait très, très longtemps que je n'avais pas préparé de pesto de quelque sorte que ce soit. Et comme il y a aussi très, très longtemps que je n'ai rien publié sur ce blog, c'était une bonne occasion de m'y remettre...

Ceux et celles d'entre vous qui me connaissent un peu savent que pour ce genre de préparation (et bcp dautres) je ne suis pas de recette et ne mesure rien. Je n'ai donc pas la prétention de dire que la recette ci-dessous est authentique en quoi que ce soit. Tout ce que je sais, c'est que c'est bon, ce qui est déjà pas mal...

Pesto alla trapanese

Ingrédients: (4 personnes)

• 350-400 g de tomates cerises (ou 8-10 tomates cerises par personne)
• 2 gros éclats d'ail
• une généreuse poignée de basilic
• une poignées d'amandes blanchies
• de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• sel
• poivre
• environ 100 g de pecorino râpé
• optionnel: quelques feuilles de menthe

Préparation:

Blanchir les amandes. Les placer dans de l'eau bouillante pendant une minute puis immédiatement les transférer dans un bol d'eau froide. La peau s'enlève facilement en les pinçant entre les doigts.

Placer les amandes blanchies, les tomates, le basilic, l'ail, le sel et le poivre dans un robot mixeur. Si vous utilisez la menthe, mettez-la aussi maintenant. Pulser jusqu'à ce que tout soit bien coupé finement mais pas trop, les amandes ne doivent pas être réduites en purée. Ajouter alors l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce plus ou moins lisse.

Cuire les pâtes al dente. Garder un peu d'eau de cuisson dans une tasse. Egoutter les pâtes et mélanger immédiatement avec la sauce. Ajouter le pecorino et mélanger à nouveau. Si la sauce est un peu trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Servir immédiatement.

Note: on peut bien entendu aussi préparer ce pesto au pillon et au mortier, ce qui donne une sauce un peu plus rustique et de texture différente. Dans cette version, les tomates sont simplement coupées en petits dés et ajoutées telles quelles à la préparation, sans les écraser.

Salade d'asperges, oranges sanguines & betteraves, sauce à l'orange

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Une salade fraiche, légère, colorée et surtout délicieuse...

Salade d'asperges, oranges sanguines & betteraves, sauce à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 betteraves
• une poignée de jeunes asperges vertes
• 225 g de salade frisée
• un radicchio
• 2 càs de pignons de pin
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs d'huile de noix
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 2 oranges sanguines
• 125 ml de jus d'orange fraîchement pressé et filtré
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs d'huile de pépin de raisin ou d'huile végétale
• sel, poivre

Préparation

Faire cuire les betteraves entières avec la peau pendant une heure à 180° ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir puis peler et couper en tranches fines de formes irrégulières.

Faire dorer brièvement les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.

Peler les oranges sanguines à vif et les tailler en tranches.

Blanchir les asperges dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes puis les transférer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Sécher sur du papier absorbant.

Mettre le jus d'orange et le jus de citron dans une casserole et réduire pendant 5 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter l'huile de pépin de raisins et bien mélanger.

Placer la frisée et le radicchio coupé en lanières dans un plat. Ajouter l'huile d'olive, l'huile de noix, le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger.

Disposer sur chaque assiette salade, asperges, tranches de betterave, tranches d'oranges sanguines et pignons de pin. Ajouter la sauce à l'orange et servir immédiatement.

Salade d'asperges, oranges sanguines & betteraves, sauce à l'orange

Bún thịt nướng (Vietnam)

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Bún thịt nướng est un délicieux plat vietnamien consistant en du porc mariné puis grillé servi avec des vermicelles de riz, de la salade, des carottes et concombres au vinaigre, des cacahuètes grillées et une sauce traditionnelle au nước mắm. Il y a – comme souvent avec ce genre de plat – un peu de préparation à faire mais c'est très rapide, pas du tout compliqué et surtout le résultat final en vaut la peine.

Bún thịt nướng

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour le porc et sa marinade:

• 3 cs d'échallotes, finement ciselées
• 3 cs de citronelle, finement ciselée
• 3 cs de coriandre, finement ciselée
• 2 cs d'ail, coupé finement
• 2 jeunes onions, coupés finement
• 1 cs de sucre brun
• 1 cs de miel
• 1 cs de nước mắm
• 2 cs de sauce soja
• 1 cc de poivre noir fraîchement moulu
• 500 g d'épaule de porc coupée en fines lamelles (~1 cm)

Pour le plat final:

• Vermicelles de riz
• 1 1/2 tasses de carottes et concombres au vinaigre
• 2 poignées de feuilles de salade, coupée en chiffonade
• 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
• 1/2 tasse de cacahuètes grillées, grossièrement écrasées
• 1/2 tasse d'huile aux jeunes oignons
• 1 1/2 tasse de sauce (nước chấm)

Carottes et concombres au vinaigre:

• 2 carottes, coupées très finement en bâtonnets
• 15 cm de concombre, coupé en batonnets
• vinaigre de riz
• une pincée de sucre

Huile aux jeunes oignons:

• 1/2 tasse de jeunes oignons, en petits cubes
• 1/4 de tasse d'huile végétale

Sauce (nước chấm):

• 1/2 tasse de nước mắm
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/4 tasse d'eau chaude
• 1 cc de pâte de piment ou de sauce au piment
• piments rouges frais finement ciselés, selon le goût

Préparation:

Préparer les carottes et concombres au vinaigre. Disposer les fins bâtonnets de carottes et de concombre dans un bol. Couvrir de vinaigre de riz. Ajouter une pincée de sucre.

Préparer le porc mariné. Couper le porc en bâtonnets d'un centimètre de largeur environ. Dans un bol, mettre le miel, le nước mắm, la sauce soja et le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajouter le porc et bien couvrir chaque morceau de marinade. Filmer et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes.

Preparer l'huile aux jeunes oignons. Chauffer l'huile végétale à feu doux. Ajouter les morceaux de jeunes oignons et faire fondre à feu très doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Préparer la sauce. Combiner le nước mắm, le jus de citron vert, le sucre et l'eau chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la pâte de piment et les piments rouges ciselés. Ajuster selon le goût.

Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver dans une passoire.

Sortir la viande du frigo une dizaine de minutes avant sa cuisson. Si possible, griller la viande au-dessus d'une flamme. Sinon, placer une poêle à griller sur un feu moyen à fort. Quand la poêle est chaude, y faire griller la viande 1 à 2 minutes par face.

Assembler le plat dans des bols individuels. Placer carottes et concombres ainsi qu'un peu de jus vinaigré dans le fond du bol. Ajouter la menthe et les feuilles de salade ciselées. Couvrir de vermicelles. Placer la viande grillée par-dessus et badigeonner d'huile aux jeunes oignons. Ajouter les cacahuètes grillées. Servir avec la sauce, présentée dans un petit bol séparé.

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng

Biscotti / Cantuccini

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Un grand classique qui est en général très apprécié... J'utilisais une autre recette par le passé mais ai cette fois essayé celle publiée sur le blog La popotte de Manue, en utilisant seulement des amandes (Manue utilisait amandes, dés d'orange confits et pépites de chocolat). J'ai aussi utilisé la même recette en remplaçant environ 40 grammes d'amandes par des airelles déshydratées que j'avais sous la main.  

Biscotti / Cantuccini

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 100 g de sucre roux (pour moi: 80 g de sucre et 20 g de cassonade)
• 120 g de farine
• quelques gouttes d'extrait de vanille et éventuellement d'amande amère, selon le goût
• 1/2 càc de levure chimique
• 95 g d'amandes non émondées et torréfiées

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter l'oeuf avec le(s) sucre(s) et la vanille (et éventuellement l'extrait d'amande amère). Ajouter la farine avec la levure puis les amandes. Mélanger avec le bout des doigts. Former un boudin sur un plan de travail légèrement fariné.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 25 minutes à 160°C.

Sortir du four et laisser refroidir complètement. Couper ensuite, en biseau, des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les étaler sur la plaque, toujours recouverte de papier cuisson et cuire à nouveau pendant 10 minutes à 160°C, en retournant les biscotti après 5 minutes.

Eteindre le four et y laisser encore les biscotti pendant 5 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.